石臼(石うす)の丹精こめたよいおそばを・・・そば粉の製造・販売 ワタライ製粉株式会社〜愛知県〜

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石臼の特徴
そばの効能
低温恒湿倉庫完備

主要銘柄・石臼びき
主要銘柄・ロールびき
主要銘柄一覧図

心構え・基本的手順
手順@ 木 鉢
手順A のし台
手順B 包 丁
手順C 仕上げ

直販

休日予定表

手順B 包丁
包丁1
ここから、切に入ります。こま板を麺帯の上に乗せ、左手で写真の様に押さえ、麺切包丁でこま板を左にずらしながら切幅を決めながら切ります。
包丁2
包丁を左へ倒し、こま板をずらし切幅が決まります。
包丁3
こま板にそって、真っ直ぐ持ち上げた包丁を下へ前へ押し出す様に下ろします。
包丁4
何回かこれを繰り返します。
包丁5
写真位の量切れたら、一度そばを前へ出します。包丁に乗せてうまくバラける様にします。
包丁6
こんな感じに出せればくっつきません。
包丁7
5〜6回に分けて切ります。
包丁8
全部切れたら、少し花粉をおとす様にして、タッパーやバットの様なものに入れます。
包丁9
あまり上へ乗せず横へ並ぶ感じがいいです。保存する場合は、紙・新聞紙などを上にかぶせ、更に封して冷蔵庫へ入れて下さい。
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